सांभर में से, पोहे में से, उपमा में से — करी पत्ता निकालकर प्लेट के किनारे रख देना। यह हम सब करते हैं। और यही सबसे पौष्टिक चीज़ फेंक देते हैं।
भावप्रकाश निघंटु में करी पत्ते को कैद्य / सुरभिनिम्ब कहा गया है — और इसके गुण गिनाए गए हैं: दीपन (भूख बढ़ाए), पाचन, ग्राही (दस्त रोके), और केश्य — यानी बालों के लिए हितकर। तड़के में डालना स्वाद के लिए नहीं, भोजन पचाने के लिए शुरू हुआ था।
आयरन की बात
100 ग्राम सूखे करी पत्ते में काफ़ी आयरन होता है, साथ में कैल्शियम, फोलिक एसिड और विटामिन A। भारतीय शाकाहारी महिलाओं में एनीमिया की दर अमेरिका में भी ऊँची रहती है — और यही वजह है कि करी पत्ता फेंकना महंगा पड़ता है।
पर एक शर्त: पौधे का आयरन (non-heme) आसानी से नहीं ज़ज़्ब होता। विटामिन C के साथ लें — नींबू, आंवला, टमाटर — तो ज़ज़्बी कई गुना बढ़ती है। चाय या दूध के साथ नहीं — टैनिन और कैल्शियम आयरन रोकते हैं।
अमेरिका में ताज़ा कहाँ से
यही असली समस्या है। इंडियन स्टोर में मिलता है — पर महंगा, 3 दिन में काला, और ड्राइव आधा घंटा। जहाँ मिलता भी है, वह कई दिन पहले का कटा होता है।
छाया में सुखाया पाउडर इसका सीधा हल है — साल भर चले, रंग हरा रहे, और ख़ुशबू बरकरार।
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निसर्ग के अपने खेत के करी पत्ते — तोड़ने के बाद छाया में सुखाए और पिसे। धूप में नहीं — इसीलिए रंग हरा, पीला नहीं। कोई फिलर, कोई नमक नहीं। भारत से सीधे, अमेरिका डिलीवरी।
कैसे इस्तेमाल करें
- तड़के में: आखिर में ½–1 चम्मच — ख़ुशबू ताज़े जैसी
- छाछ/दही में: चुटकी भर + ज़ीरा + नमक — दोपहर के भोजन के साथ
- आयरन के लिए: 1 चम्मच नींबू पानी में, सुबह — या हीमोग्लोबिन पाउडर के साथ
- बालों के लिए तेल: 2 चम्मच पाउडर + ½ कप नारियल तेल, धीमी आँच पर 5 मिनट, छान लें। हफ़्ते में 2 बार सिर में।
बालों की सच्चाई: करी पत्ता सफ़ेद बाल काले नहीं करता — यह दावा इंटरनेट पर बहुत है, प्रमाण नहीं। जो होता है: आयरन और फोलेट सुधरने से बाल कम झड़ना — वह असली है, पर 3–4 महीने लगते हैं।
सावधानी
करी पत्ता रसोई की मात्रा में सबके लिए सुरक्षित है। पर ब्लड शुगर की दवा लेते हों तो बड़ी मात्रा से बचें — करी पत्ता शुगर हल्का घटा सकता है। और एनीमिया का संदेह हो तो पहले खून जाँच कराएँ — सिर्फ़ पाउडर पर साल निकालना सही नहीं, कुछ एनीमिया B12 या दूसरे कारण से होते हैं।
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ये खाद्य पूरक हैं, दवाइयाँ नहीं। इन कथनों का मूल्यांकन यू.एस. फ़ूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन द्वारा नहीं किया गया है। किसी रोग के निदान, उपचार, इलाज या रोकथाम के लिए नहीं।
